Elintarvikelisäaineita koskeva lainsäädäntö ja merkintäneuvonta

Mitä ovat elintarvikelisäaineet?

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin koko tuotannon aikana tarjoamaan erilaisia ​​teknologisia toimintoja, kuten tuotteen makua, väriä tai pysyvyyttä.

Mitä eroa on elintarvikelisäaineella ja elintarvikkeen ainesosalla?

Termit elintarvikkeiden "lisäaineet" ja "ainesosat" viittaavat eri puoliin, mitä ruokaan menee, ja niillä on eri tarkoitus. Esimerkiksi vaikka hunajalla, sokerilla ja munankeltuaisilla on teknologinen tehtävä erilaisissa elintarvikkeissa, niitä ei pidetä lisäaineina, koska ne ovat yleensä tunnistettavissa olevia osia, jotka vaikuttavat ruoan makuun, rakenteeseen tai ravintoarvoon, ja niitä kulutetaan usein heidän omiaan. Sen sijaan niitä kutsutaan ainesosiksi.

Toisaalta lisäaineita ei tyypillisesti kuluteta yksinään eikä niitä käytetä aterian pääaineosina. Sen sijaan niitä käytetään parantamaan tai säilyttämään ruoan laatua, usein ilman ravintoarvoa.

Elintarvikelisäaineita voidaan käyttää:

• Säilytä ruuan ravintoarvo
• Pidennä sen säilyvyyttä tai säilytä laatu
• Paranna sen vetovoimaa kuluttajien parissa parannetun maun, värin tai koostumuksen avulla
• Mahdollistaa elintarvikkeiden tuotannon ja varastoinnin

Miksi elintarviketeollisuus käyttää lisäaineita?

Vaikka kotona valmistamamme ruoat syödään yleensä pian valmistuksen jälkeen, kaupoissa ja verkossa myytävien ruokien on usein säilyttävä vakaina ja houkuttelevina pidempään. Lisäaineilla on keskeinen rooli maailmanlaajuisessa elintarviketuotannossa, sillä ne auttavat täyttämään kuluttajien makua, turvallisuutta ja tuoreutta koskevat vaatimukset. Ruoan vakautta parantamalla ne vähentävät myös ruokahävikkiä, mikä on kestävyyden kannalta tärkeä huolenaihe.

Elintarvikelisäaineet voivat loihtia monille kuvan synteettisestä kemikaalista. Tämä ei kuitenkaan aina pidä paikkaansa, sillä monet lisäaineet ovat peräisin luonnossa esiintyvistä aineista, kuten soijasta saatu lesitiin ja merilevästä peräisin oleva karrageeni. Itse asiassa kuluttajat lisäävät tarkoituksella lisäaineita kotiruoanlaittoonsa, kuten hillonkeittäjät lisäävät pektiiniä (E440), jotta hillo pysyy hyvänä. Riippumatta niiden lähteestä, turvallisuus on aina äärimmäisen tärkeää valvojan mielessä hyväksyessään lisäaineiden käyttöä elintarvikkeissa.

Elintarviketieteen kehitys on johtanut lisäaineiden yleistymiseen nykyaikaisessa elintarviketuotannossa. Elintarvikkeiden lisäaineina ja aromeina käytetään nykyään satoja erilaisia ​​aineita, jotka kaikki ovat säänneltyjä kuluttajien turvallisuuden vuoksi.

Alla tutkimme joitain yleisimmistä elintarvikelisäainetyypeistä.

Erityyppiset elintarvikelisäaineet ja niiden käyttö elintarvikkeissa

Värit

Väriaineet ovat lisäaineita, joita käytetään palauttamaan tai tuomaan esiin elintarvikkeen väriä. Ne voivat olla luonnollisia, kuten punajuuren punainen (E162) tai synteettisiä, kuten tartratsiini (E102).

Tartratsiini on yksi kuudesta väristä, jotka liittyvät joidenkin lasten hyperaktiivisuuteen. Elintarvikestandardiviraston suorittaman ja rahoittaman tutkimuksen ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen tarkastelun jälkeen lisäainemääräyksiin tehtiin muutoksia, joiden mukaan sitä sisältävissä elintarvikkeissa on oltava tästä erityinen varoitus.

On muitakin varoittavia lisäaineita, kuten atsovärit, jotka voivat aiheuttaa allergioita herkille henkilöille, ja aspartaami, joka voi olla haitallista ihmisille, joilla on harvinainen geneettinen sairaus fenyyliketonuria (PKU).

Säilöntäaineet

Säilöntäaineet pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä suojaamalla mikro-organismien aiheuttamalta pilaantumiselta. Yleisiä esimerkkejä ovat kalsiumpropionaatti (E282), jota käytetään yleisesti leivässä, ja kaliumsorbaatti (E202), jota käytetään kasvislevitteissä/margariinissa.

Antioksidantit

Antioksidantit estävät elintarvikkeiden pilaantumista kemiallisen hapettumisprosessin seurauksena. Tämä sisältää tokoferolien (E306) avulla, että estetään sivumakujen muodostuminen elintarvikkeisiin hapettuessaan elintarvikkeissa olevien rasvojen ja öljyjen seurauksena. Samoin askorbiinihapon (E300) levittämistä voidaan käyttää estämään ruskistumista estämällä oksidatiivisia reaktioita. Kuluttajat tunnustavat askorbiinihapon C-vitamiiniksi.

Makeutusaineet

Makeutusaineet ovat lisäaineita, joita käytetään luomaan makea maku ruoalle. Tyypillisesti ei-ravitsevia makeutusaineita, kuten aspartaamia ja sukraloosia, käytetään tuottamaan makea maku ilman ylimääräisiä kaloreita, joita löytyy sokerista ja luonnollisista makeutusaineista, kuten hunajasta.

Joskus useita ei-ravitsevia makeutusaineita voidaan käyttää yhdessä tai sokerin kanssa tietyn maun saavuttamiseksi tai yleisen makeuden lisäämiseksi synergistisesti.

Emulgointiaineet

Emulgointiaineet mahdollistavat öljyn ja veden sekoittumisen keskenään ja ylläpitävät emulsion, mikä varmistaa stabiilisuuden ilman, että tuotteessa olevat vesi- ja rasvaosat erottuvat toisistaan.

Emulgointiaineita käytetään yleisesti majoneesissa, jäätelössä ja suklaassa. Esimerkkejä ovat rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) ja soijalesitiini (E322), joita molempia löytyy jäätelöstä, käyttövalmiista kuorrutteista ja pikakaakaaasta.

Maun tehostajat

Arominvahventeita käytetään parantamaan ruoan olemassa olevaa makua antamatta sen makua (eli ne maistuvat vain parantamaan tuotteen olemassa olevaa makua). Yleisin (ja kiistanalaisin) esimerkki on mononatriumglutamaatti (MSG, E621), jota löytyy perunalastuista ja suolaisista nuudeleista.

Elintarvikelisäaineita koskeva lainsäädäntö Yhdistyneessä kuningaskunnassa

Elintarvikelisäainelainsäädännön mukaan kaikki lisäaineet on hyväksyttävä ennen kuin niitä voidaan käyttää Isossa-Britanniassa. Jotta elintarvikelisäaine hyväksyttäisiin käytettäväksi, sen on katsottava olevan kuluttajan kannalta edullinen. Esimerkiksi, jos se parantaa ruoan makua, pidentää säilyvyyttä tai parantaa ruoan laatua.

Tieteellisten ja teknisten raporttien laajat arvioinnit ovat tarpeen, jotta voidaan varmistaa lisäaineen turvallisuus, tekninen tarve ja se, että sen käyttö ei johda kuluttajaa harhaan. Jokainen hyväksytty lisäaine on sallittu tietyissä elintarvikkeissa ja ennalta määrätyllä enimmäismäärällä.

Nämä määräykset auttavat varmistamaan, että lisäaineita käytetään vain tuotteissa, jotka hyötyvät niiden läsnäolosta, ja että läsnäolo pidetään mahdollisimman vähäisenä haluttujen tulosten saavuttamiseksi.

Luettelo hyväksytyistä ainesosista ja E-numeroista, joita voidaan käyttää elintarvikkeissa, on ilmoitettuFood Standards Agencyn verkkosivuillaja säilytetyssä EU:n asetuksessa 1333/2008.

Mikä on E-numero?

Lisäaineisiin viitataan usein niiden E-numeroilla, kuten tässä oppaassa on kuvattu. E-numeroluokitusjärjestelmä luotiin osana pyrkimystä luoda yksi luettelo jokaiselle toiminnalliselle lisäaineryhmälle E-kirjaimella ja sen tarkoituksena on edustaa kuluttajille, että sallitut lisäaineet on luokiteltu EU:ssa turvallisiksi. Se on tunnustettu maailmanlaajuisesti, ja Codex Alimentariuksesta löytyvä elintarvikelisäaineiden kansainvälinen numerointijärjestelmä (INS) perustuu tähän. Järjestelmää käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1962 väreihin, ja myöhemmin vuonna 1964 säilöntäainedirektiiviin, 1970 antioksidantteihin ja vuonna 1974 emulgointiaineisiin, stabilointiaineisiin, sakeuttamisaineisiin ja hyytelöimisaineisiin.

Näiden lisäaineiden yhdenmukaistaminen oli seuraava tavoite osana pyrkimyksiä luoda EU:n sisämarkkinat. Lisäaineiden harmonisointi tapahtui 1980-luvun lopulla ja 1990-luvun alussa ja puolivälissä.

Onko sinun ilmoitettava lisäaineet elintarvikeetiketissä?

Kyllä, on pakollista, että elintarvikelisäaineet on sisällytettävä ainesosaluetteloon, kun niitä on elintarvikkeessa, joko niiden nimellä tai E-numerolla, ja niiden on täytettävä elintarvikelisäainemerkintöjä koskevat määräykset.

Myös lisäaineen käyttötarkoitus tai tehtävä tuotteessa on ilmoitettava. Esimerkkejä tällaisista toiminnoista ovat muun muassa hapot, happamuudensäätöaineet, paakkuuntumisenestoaineet, emulgaattorit, hyytelöimisaineet, kosteuttavat aineet ja kohotusaineet.

Kuinka merkitä elintarvikelisäaineet Yhdistyneessä kuningaskunnassa

Merkinnät E-numeroilla tai täyden lisäaineen nimellä

Vaikka lisäaineita koskevat määräykset otettiin käyttöön kansalaisten turvallisuuden takaamiseksi, niiden esiintyminen elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä voi pelotella kuluttajia, koska mandy näkee lyhyemmät ainesosaluettelot, joissa on mahdollisimman vähän lisäaineita, houkuttelevammin – käsite tunnetaan nimellä "puhdas". etiketti'. E-numerot ovat herättäneet erityistä huolta, sillä kuluttajat ovat kysyneet, miksi valmistajat "piilottelevat" elintarvikkeidensa sisältöä käyttämällä koodeja sen sijaan, että he näkevät koodeja työkaluna, jonka tarkoituksena on itse asiassa parantaa avoimuutta.

Isossa-Britanniassa on yleinen käytäntö käyttää lisäaineen koko nimeä etiketissä, koska ne voivat aiheuttaa vähemmän kielteisiä mielipiteitä ja ovat yleensä kuluttajien suosimia. Kemiallisemmille ja vähemmän tutuille lisäaineille käytetään kuitenkin usein E-numeroita. Lisäksi tilarajoitukset voivat vaatia E-numeroiden käyttöä, koska ne voivat olla paljon lyhyempiä kuin kokonimen vastineet.

Ihannetapauksessa tuotteen etiketin tulisi heijastaa kuluttajalle tuttua tietoa. Suosittelemme myös, että tuotemerkki lähestyy lisäaineiden merkintöjä johdonmukaisesti koko tuotevalikoimassaan ymmärtääkseen paremmin.

Jos elintarviketuotteessa on käytetty lisäaineita, sinun on varmistettava, että niitä käytetään vain lain sallimissa elintarvikkeissa ja määrissä, jotka ovat merkityksellisiä myyntimarkkinoilla (koska eri maissa on erilaisia ​​lähestymistapoja säädöksiin).

Tukeakseen tiedottamista kuluttajille siitä, että lisäaineet eivät aina ole niin pelottavia kuin miltä ne näyttävät, jotkin merkit ovat lisänneet lisäaineista lisätietoa merkintöihinsä laillisen terminologian ohella, mikä yksinkertaistaa sen tunnistetummaksi. Esimerkiksi "askorbiinihappo, C-vitamiinin muoto, jota löytyy myös sitrushedelmistä". Tämä on hyödyllinen taktiikka asiakkaiden valistamiseksi, mutta ole varovainen noudattamisessa, sillä et halua johtaa kuluttajaa harhaan luulemaan, että tuotteesi sisältää sitrushedelmiä.

Sulfiittilisäaineiden merkitseminen allergisille kuluttajille

Lisäaineet, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita tai intoleransseja, kuten sulfiitit, on korostettava ainesosaluettelossa, jos niitä on ennalta asetettujen tasojen yläpuolella, ja ilmoitettava myös silloin, kun niitä myydään irtotavarana tai pakkaamattomissa elintarvikkeissa. Rikkidioksidi (E220) ja sulfiitit (E221–E228) on merkittävä, jos niitä on yli 10 mg/kg tai 10 mg/l. Tämä lasketaan rikkidioksidin määränä valmiissa tuotteessa sellaisena kuin se kulutettaisiin.

Jos allergeenia esiintyy tuotteessa, joka on vapautettu ainesosaluettelosta, tulee käyttää "sisältää"-ilmoitusta, ellei tuotteen nimessä ole allergeenia, mikä rikkidioksidin tai sulfiittien tapauksessa ei ole todennäköistä. tapahtua.

Jos rikkidioksidia tai sulfiitteja on säilöntäaineena jossakin elintarvikkeen ainesosassa, esimerkiksi omenapiirakan täytteen omenoissa, sen esiintyminen allergeenina on ilmoitettava elintarvikemerkinnässä. Vaatimus on esitetty säilytetyssä asetuksen (EU) 1169/2011 liitteen II kohdassa 12, mutta sen merkintävaikutukset eivät välttämättä ole heti ilmeisiä. Tässä merkintäasiantuntija voi varmistaa, että elintarvikemerkintäsi ovat vaatimustenmukaisia.

Mitkä elintarvikelisäaineet on kielletty Isossa-Britanniassa?

Jotkut elintarvikelisäaineet ovat kiellettyjä Isossa-Britanniassa, koska ne voivat aiheuttaa haitallisia vaikutuksia kulutettuna. Jos ne ovat esimerkiksi syöpää aiheuttavia (esim. Sudan-värit), johtavat lasten yliaktiivisuuteen (esim. Southamptonin kuusiväriä) tai niillä on ravitsemuksellisia seurauksia (esim. sivuvaikutuksia, kuten vatsakrampit ja muut Olestra-lisäaineen aiheuttamat ruoansulatuskanavan ongelmat).

Maat eivät aina ole yksimielisiä lisäaineiden turvallisuudesta. Tämä koskee titaanidioksidia, jota käytetään valkoisen värin tuottamiseen joissakin leipomotuotteissa ja makeisissa. Se on kielletty EU:ssa, mutta harkinnan jälkeen Britannia päätti pitää sen laillisena.

Marraskuussa 2022 Euroopan yhteisöjen tuomioistuin kumosi titaanidioksidin luokittelun syöpää aiheuttavaksi hengitettynä, koska myrkyllisyyslöydöksissä havaittiin epäjohdonmukaisuuksia. Ranska päätti valittaa kumoamisesta, mikä tarkoittaa, että tätä kirjoitettaessa titaanidioksidia ei voida käyttää elintarvikkeissa EU:ssa ja Pohjois-Irlannissa.

Kaliumbromaatin on osoitettu aiheuttavan syöpää joissakin eläimissä, joten sen käyttö elintarvikkeissa ei ole sallittua EU:ssa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Kanadassa ja muissa maissa. Yhdysvaltain viranomaiset arvioivat, että tämä vaikutus ei ollut ilmeinen, kun eläimille ruokittiin lisäainetta sisältävää leipää, joten sitä voidaan lisätä leipään USA:ssa, missä se toimii taikinan vahvistajana, jauhojen käsittelyaineena ja kohotusaineena.

Jos yritys jää kiinni myymästä kiellettyjä lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita Isossa-Britanniassa, sillä voi olla vakavia oikeudellisia seurauksia. Ei voida olettaa, että koska lisäaine on sallittu yhdessä maassa, se sallitaan toisessa.

Joitakin esimerkkejä Yhdistyneessä kuningaskunnassa kiellettyistä elintarvikkeista ovat:

• Jotkut elintarvikevärit (mukaan lukien keltainen nro 5 ja 6 sekä punainen nro 40)
• Kaliumbromaatti
• Sudanin väriaineet
• Tietyt eläimillä käytettävät lääkkeet, kuten naudan kasvuhormoni.
• Bromatut kasviöljyt
• Kloorikäsitelty siipikarja
• Rodamiini-B
• Atsodikarbonamidi
• Olestra
• Auramiini

Tuki elintarvikelisäaineita koskevaan lainsäädäntöön ja merkintöihin

Elintarvikealan yritysten on ehdottomasti tutustuttava asiaankuuluviin säädöksiin varmistaakseen, että lisäaineen käyttö tietyssä elintarvikkeessa on sallittua ja että sitä käytetään enimmäismääriä pienempiä määriä.