100 % luonnollinen, puhdas orgaaninen vihreän teen matcha-jauhe

Matcha-jauhe voidaan jakaa useisiin laatuluokkiin laadun ja luokan mukaan, ja niillä on pääasiassa seuraavat erot:

Ensinnäkin raaka-aineet ja istutusolosuhteet：

• Ensiluokkainen matcha-jauhe

 Raaka-aine valitaan yleensä tietystä teepuulajikkeesta, kuten Yobai-teepuusta. Tämän teekasvin lehdet ovat tuoreita, pehmeitä ja vihreitä. Näitä teekasveja kasvatetaan yleensä ympäristössä, jossa on asianmukainen varjo. Esimerkiksi kuuluisilla matchan tuotantoalueilla, kuten Ujin maakunnassa Japanissa, teenviljelijät rakentavat säleikköjä teepuiden yläpuolelle ja varjostavat niitä esimerkiksi ruo'olla noin 20–30 päivän ajan. Varjostus voi muuttaa teekasvien fotosynteesiä, lisätä klorofyllin ja aminohappojen pitoisuutta ja vähentää teen polyfenolien pitoisuutta, mikä tekee matchasta herkullisemman ja vähemmän kitkerän.

Poimi teepuun latvasta vain yksi nuppu ja kaksi lehteä tai yksi nuppu ja yksi lehdenosa. Nämä osat ovat ravinteikkaimpia ja takaavat matchajauheen hienostuneen maun. Myös poiminta-aika on erittäin tarkka, yleensä keväällä, erityisesti huhti-toukokuun tienoilla, jolloin teen laatu on paras.

• Keskikokoinen matcha-jauhe

Teekasvien valikoima voi olla suhteellisen monipuolinen, mutta laatu on jonkin verran heikompi. Istutuksen aikainen varjostus ei välttämättä ole yhtä täydellistä kuin korkealaatuista matchajauhetta sisältävien teepuiden kohdalla. Varjostusaika voi olla lyhyempi, noin 10–20 päivää, mikä johtaa teen hieman alhaisempaan klorofylli- ja aminohappopitoisuuteen ja hieman korkeampaan polyfenolipitoisuuteen.

Poimintakriteerit ovat suhteellisen löyhät ja niihin saattaa sisältyä hieman vanhempia lehtiä, kuten osia silmusta tai kolmesta lehdestä, mikä jossain määrin vaikuttaa matchajauheen laatuun ja makuun.

• Matcha-jauheen laatu

Raa'at teepuulajikkeet ovat yleisempiä, istutusolosuhteet ovat yksinkertaiset, eikä varjokäsittelyä välttämättä tarvita. Tämän teekasvin lehdet ovat rakenteeltaan kovempia ja väriltään vähemmän vihreitä kuin premium-matchalla.

Teen lehtiä kerätään laajempi valikoima, myös vanhempia lehtiä, eivätkä poiminta-ajat välttämättä rajoitu parhaaseen mahdolliseen ajankohtaan, mikä tekee teen laadusta epätasaista.

Toiseksi, prosessointitekniikka

• Ensiluokkainen matcha-jauhe

Teelehtien keräämisen jälkeen ne käsitellään höyryttämällä, mikä on suhteellisen mieto tappamismenetelmä. Teen luonnollinen väri, aromi ja ravintoaineet säilyvät hyvin korkean lämpötilan höyryttämällä lyhyessä ajassa (yleensä 10–30 sekuntia) teen entsyymiaktiivisuuden tuhoamiseksi. Esimerkiksi edistyneen matcha-jauheen valmistuksessa teelehdet jäähdytetään nopeasti höyryttämällä, jotta hukkalämpö ei vaikuttaisi haitallisesti teen laatuun.

Kuivausprosessi on myös erittäin hienovarainen, yleensä käytetään luonnollista kuivausta tai matalan lämpötilan kuivausta, jolloin teen vesipitoisuus laskee noin 3–5 prosenttiin. Kivijauhatuksen jälkeen edistyneessä matchajauheessa käytetään luonnonkivestä valmistettua kivimyllyä, joka jauhaa teen alhaisella nopeudella (noin 20–30 rpm). Tee voidaan jauhaa erittäin hienoksi, hiukkaskoko voi olla 3–5 mikronia, mikä vapauttaa teen ravintoaineet ja aromiaineet täysin.

• Keskikokoinen matcha-jauhe

Teen tappamismenetelmä voi olla höyrytappamisen ja wokissa paistamisen yhdistelmä. Jos lämpötilan ja ajan hallinta ei ole riittävän tarkkaa, teen väri ja aromi voivat muuttua.

Kuivausprosessin aikana lämpötila voi olla hieman korkeampi ja aika voi olla hieman pidempi, mikä voi johtaa joidenkin teen ravintoaineiden ja aromikomponenttien menetykseen. Jauhatusprosessissa käytettävä laite voi olla mekaaninen jauhin, vaikka sillä voidaan saavuttaa tietty hienous, mutta hiukkaskoko on yleensä noin 5–10 mikronia.

• Matcha-jauheen laatu

Teen ravintoaineiden ja luonnollisen aromin tuhoamiseksi voidaan käyttää yksinkertaisia ​​lämmitysmenetelmiä, kuten suoraa kuivaamista korkeassa lämpötilassa.

Kun kuivattua teetä jauhetaan, voidaan käyttää karkeampaa jauhatuslaitteistoa, ja jauhatuksen jälkeiset hiukkaset ovat suurempia, yleensä noin 10-20 mikronia.

Kolmanneksi, värin ulkonäkö

• Ensiluokkainen matcha-jauhe

Väri on kirkkaan smaragdinvihreä, mikä johtuu sen korkeasta klorofyllipitoisuudesta. Ja väri on tasainen, eikä siinä ole havaittavaa värieroa. Kun matchajauhe asetetaan valkoiseen paperiin tai astiaan, se on kuin ohut kerros smaragdinvihreää tylliä, joka antaa raikkaan ja elegantin tunteen.

• Keskikokoinen matcha-jauhe

Väri on vihreä, mutta hieman himmeä verrattuna premium-matchajauheeseen ja siinä saattaa olla hieman kellertävänvihreä vivahde.

• Matcha-jauheen laatu

Väri on kellertävä tai vihertävä, ei tarpeeksi kirkas.