Syötä kalsiumpropionaattia
tuotteen kuvaus
Kalsiumpropionaatti on propionihapon kalsiumsuola. Se on säilöntäaine, jota käytetään yleisesti leivonnaisissa ympäri maailmaa, ja se pidentää niiden säilyvyyttä estämällä pilaantuvien mikro-organismien eli home- ja köysibakteerien kasvua.
PERUSANALYYSI
| Tuotteet | Standardit |
| VÄRI | VALKOISTA JAUHETTA TAI RAKEISTA |
| SISÄLTÖ | ≥ 99 % |
| KUIVATUSMENETTELY | ≤9,0 % |
| PH 10 % | 7-9 |
| ARSENIKKI | ≤0,0003 % |
| RASKASMETALLI (Pb) | ≤0,001 % |
| FLUORI | ≤0,003 % |
| VESI LIUKENNEESSA | ≤0,30 % |
| FE | ≤0,005 % |
Sovellus
Tässä on joitain tekijöitä, jotka leipurien ja formuloijien on otettava huomioon käyttäessään tätä ainesosaa:
- Kalsiumpropionaatti on aktiivisin pH-alueella alle 5,5. Siksi on yleistä käyttää happoja pH:n säätämiseen toiminnan optimoimiseksi. Lisäksi bentsoe- tai sorbiinihapon suoloja suositellaan käytettäväksi tuotteissa, joiden pH on korkeampi, kuten monissa kemiallisesti hapatetuissa makeissa leivonnaisissa. Tortiljoissa kalsiumpropionaattia ja kaliumsorbaattia käytetään yleisesti yhdessä, jotta saavutetaan laaja homeen esto ja samalla säilytetään tuotteen laatu.
- Kalsiumpropionaatti on ihanteellinen säilöntäaine leiville ja sämpylille, koska sillä on vain vähän vaikutusta hiivaan eikä se häiritse sen käymistä. Joissakin sovelluksissa, kuten kakuissa, se ei kuitenkaan välttämättä ole hyvä säilöntävaihtoehto, koska korkea käyttöaste ja sen saatavilla oleva kalsium häiritsevät kemiallista hapatusta.4Sitä vastoin natriumpropionaatti hidastaa hiivan käymistä, eikä sitä suositella käytettäväksi leivissä tai sämpylissä, mutta sitä suositellaan kakkujen säilytykseen.4
- Kalsiumpropionaatti estää tehokkaasti home- ja köysibakteerien kasvua, kun sen annos suhteessa läsnä olevien mikrobisolujen määrään on riittävä estämään solujen aineenvaihdunta. Jos leivonnainen on valmistettu ympäristössä, jossa ei ole tehokkaita nykyisiä hyviä valmistuskäytäntöjä (cGMP), annos ei ehkä ole tehokas mikrobien kasvun estämisessä.
Toiminto
Kalsiumpropionaattia käytetään yleisesti säilöntäaineena hiivassa kohotetuissa leivonnaisissa, kuten esipakatuissa ja viipaloiduissa leivissä, ja joissakin kemiallisesti hapatetuissa tuotteissa, kuten tortilloissa. Sitä lisätään taikinavaiheessa ja sen optimaalinen käyttöaste riippuu pääasiassa koostumuksesta ja valmiin tuotteen halutusta säilyvyydestä.
GMO lausunto
Vakuutamme täten, että parhaan tietomme mukaan tätä tuotetta ei ole valmistettu GMO-kasvimateriaalista tai GMO-kasvimateriaalista.
Ilmoitus ainesosista
Lausuntovaihtoehto 1: Puhdas yksittäinen ainesosa
Tämä 100 % yksittäinen ainesosa ei sisällä tai käytä valmistusprosessissaan lisäaineita, säilöntäaineita, kantajia ja/tai prosessiapuaineita.
Lausuntovaihtoehto 2: Useita ainesosia
Sen on sisällettävä kaikki/kaikki muut osa-aineosat, jotka sisältyvät ja/tai käytetään sen valmistusprosessissa.
Gluteeniton lausunto
Vakuutamme täten, että parhaan tietomme mukaan tämä tuote on gluteeniton eikä sitä ole valmistettu gluteenia sisältävistä ainesosista.
(Ei)/ (Tse) Lausunto
Vahvistamme täten, että parhaan tietomme mukaan tämä tuote on vapaa BSE:stä/TSE:stä.
Julmuuston lausunto
Vakuutamme täten, että parhaan tietomme mukaan tätä tuotetta ei ole testattu eläimillä.
Kosher lausunto
Vahvistamme täten, että tämä tuote on sertifioitu Kosher-standardien mukaisesti.
Vegaani lausunto
Vahvistamme täten, että tämä tuote on sertifioitu vegaanistandardien mukaisesti.
Ruoka-allergeenitiedot
| ALLERGEENIT | LÄSPÄOLO | POISTO | KOMMENTTI KÄSITTELY |
| Maito tai maitojohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Muna tai munajohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Kala tai kalajohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Simpukat, äyriäiset, nilviäiset ja niiden johdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Maapähkinät tai maapähkinäjohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Pähkinät tai niiden johdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Soija tai soijajohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
| Vehnä tai vehnäjohdannaiset | Ei | Kyllä | Ei |
Transrasva
Tämä tuote ei sisällä transrasvoja.
