Agarjauhe on eräänlainen alginaatti, joka on uutettu kukkakaalista ja muista punaleväkasveista. Sillä on yli 300 vuoden historia Kiinassa ja Japanissa. Erityisten geeliominaisuuksiensa vuoksi sitä on käytetty laajalti elintarvikkeissa, lääketieteessä, kemikaaleissa, tekstiileissä, maanpuolustuksessa, biologisessa tutkimuksessa ja muilla aloilla, ja se tunnetaan kansainvälisesti "uusiena Itä-Aasian tuotteina".
Mikä on agar - agar tarkalleen?
Agar – agar on punalevestä uutettu aine. Se on itse asiassa komponentti, joka muodostaa solurakenteen näissä kasveissa. Uutettuna saat hienon jauheen, joka muodostaa hyytelömäisen rakenteen joutuessaan kosketuksiin nesteen kanssa ja kuumennettaessa.
On helppo ymmärtää, miksi tällä ominaisuudella on monia käyttötarkoituksia ruoan rakenteen muuttamiseen, mutta agar on paljon muutakin.
Sanoa agar – agar muutti tapaa, jolla näemme ruoan, olisi vähättelyä; se on aito elintarvikevallankumous, jolla on rajattomasti käyttötarkoituksia elintarviketeollisuudessa ja sen ulkopuolella.
Japanista leväyhdiste löydettiin, ja se on edelleen tärkeä agarin tuottaja, mutta nyt löydät agaria – agaria kaikkialta maailmasta.
Agar ja karrageeni ovat merileväuutteita erilaisiin käyttötarkoituksiin
Agar koostuu agaroosista ja agarpektiinistä. Agaroosi hyytelöimisaineena on ioniton polysakkaridi ilman sulfaattia (suolaa), joka on geeliä muodostava komponentti. Sen makromolekyyliset ketjulinkit ovat vuorotellen yhdistetty 1,3 glykosidisidoksella β-D-pyranosyyligalaktoositähteillä ja 3,6-α-L-pyranosyyligalaktoositähteellä. Agarpektiini on ei-geelimäinen osa, monimutkainen polysakkaridi, jossa on sulfaattia (suolaa), glukuronihappoa ja pyruviinihappoaldehydiä, joka on myös se osa, jota yritetään poistaa kaupallisessa uutossa. Teollisuudessa agar-agarin väri vaihtelee valkoisesta hieman keltaiseen, glial-tuntemus, ei hajua tai lievää ominaista hajua. Agar ei liukene kylmään veteen, liukenee helposti kiehuvaan veteen ja liukenee hitaasti kuumaan veteen.
Mitä tulee agarin tarkoitukseen, ensinnäkin agar on ravinteeton, mikä tarkoittaa, että edes mikro-organismit eivät hajota sitä (vaikka agar kuuluu sokeriin). Siksi sitä käytetään yleisesti biologisena viljelyalustana tai joidenkin lääkeaineiden kantajina. Lisäksi sitä käytetään laajemmin elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena ja koagulanttina. Agar sulaa noin 90 asteessa ja jähmettyy noin 40 asteessa. Sitä lisätään myös yleisesti käytettyihin hyytelöihin ja hyytelöihin, mikä tekee siitä vaarattoman. Suspensioaineita, emulgointiaineita, stabilointiaineita ja säilöntäaineita voidaan myös käyttää. Sitä käytetään laajalti rakeisen appelsiinin ja erilaisten juomien, hyytelöiden, jäätelön, kakkujen, pehmeiden makeisten, tölkkien, lihatuotteiden, Babao Congeen, tremellan ja linnunpesän, keittoruokien ja kylmien ruokien valmistukseen.
Karrageeni koostuu polysakkaridisulfaattisuolasta, joka muodostuu karrageenista, galaktoosista ja dehydratoidusta galaktoosista, ja 3,6 dehydratoidusta galaktoosista, lineaariketjuisesta polymeeristä. Jauhemainen karrageeni on stabiilia eikä hydrolysoidu edes kuumennettaessa. Karrageenilla on hyvä maitoproteiinireaktiokyky, mikä voi estää heran erottumisen CMC:n lisäämisen jälkeen. Kinkkumakkarajauhelihatuotteiden käyttötarkoitus: Tuotteen käytön jälkeen se voi tehdä tuotteesta elastisen, hyvin viipaloidun, kohtalaisen sitkeyden ja rapeuden sekä pehmeän, sileän ja virkistävän. Käyttö kylmäjuomaruoassa: Karrageenilla on hyvä maitoproteiinireaktiokyky, mikä voi estää mielikuvituksen heran erottumisesta CMC:n lisäämisen vuoksi. Käyttö kumimaisessa ruoassa: Karrageenikumilla on hyvä läpinäkyvyys, kirkas, tasainen, tasainen väri, alhainen viskositeetti ja rapea maku. Käyttö maitotuotteissa: Karrageeni voi aiheuttaa maidon hyytymistä ja muodostumista. Sillä on suspensio- ja stabilointitehtävä kaakaomaidossa, kaakaomallasuutteessa ja kaakaokaramellitahnassa. Jogurtissa, pehmeässä juustossa ja kermassa maitomainen seos voidaan stabiloida geelin muodostumisen aikaansaamiseksi. Käyttö Baijiussa ja oluessa: sitä voidaan käyttää kirkasteena tai vaahdon stabilointiaineena. Käyttö keinotekoisissa proteiinikuiduissa ja tekolihassa: Karrageenia ja natriumalginaattia lisätään ainesosissa, joten proteiinin ei tarvitse vanhentua. Kehruussa voidaan käyttää myös matalapitoista tai puhdistamatonta proteiiniliuosta, joka voi myös parantaa kehruun lujuutta ja veden imeytymistä. Kun keinotekoisia proteiinikuituja käytetään edelleen keinotekoisen lihan valmistukseen, voidaan liima-aineena käyttää myös karrageenia.
Postitusaika: 02.06.2023
